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電子拉伸儀測定的參數(shù)以及曲線

更新時間:2013-04-28      點擊次數(shù):2625
不同的小麥粉品質(zhì)特性,反應(yīng)在面團拉伸儀對拉伸的試驗曲線圖,見下圖。根據(jù)以下4個綜合指標(biāo),可以綜合評價小麥粉的特性。
 
 
面團zui大拉伸阻力,指拉伸曲線zui大高度Rm
50mm處面團拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團開始,到圖形記錄到50mm處對應(yīng)的拉伸高度。評價上圖示R50。面團的拉伸阻力表示面團的韌性大小。韌性大小表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強度和持氣能力。
面團延展度:從拉面鉤接觸面團開始,到面團被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離,以mm表示。面團延展度表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。
電子拉伸儀測出的拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積,以cm2表示,它表明拉伸面團時所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。
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