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大豆的安全貯藏

更新時(shí)間:2010-05-17      點(diǎn)擊次數(shù):1560

大豆的安全貯藏
大豆是一種其種子含有大量的不飽和脂肪酸,多種微量元素、維生素及蛋白質(zhì)豆科植物,其貯藏的穩(wěn)定性比谷類糧食差。
在貯藏過程中,除一般糧食常見的生蟲、結(jié)露、發(fā)熱之外,還存在走油變紅,吸濕生霉與品質(zhì)下降。走油變紅與吸濕生霉是品質(zhì)惡化的表現(xiàn);品質(zhì)降低主要是指蛋白質(zhì)變性,酸價(jià)增加和喪失發(fā)芽能力。
  安全貯藏大豆,應(yīng)抓好干燥降水、防潮散濕、防治蟲害等方面的工作。 有效地保持大豆干燥,是保管好大豆的主要措施。大豆成熟較晚,收獲期多在中秋以后。包裝、堆存時(shí),水分16%左右的,可以保管越冬;水分15%左右的,一般可以保管到6月;水分13%左有的可保管到7月;水分12%左右的可以過夏,但對于發(fā)芽用大豆,水分應(yīng)保持在 l1.5%左右。
大豆降水的 方法有三種:帶莢曬、脫粒曬、機(jī)械烘干。帶莢曬zui有利于保存 品質(zhì),脫粒曬次之,機(jī)械烘干影響大豆品質(zhì)。帶莢曬是指當(dāng)豆葉枯黃脫落,豆莢碰頭有響聲時(shí)收獲上場,帶株趁晴天曬2-3天,脫粒陰涼后歸倉,這樣不僅可以充分干燥,防止裂皮皺紋,還可保持原有色澤、光澤、發(fā)芽力和品質(zhì),并延緩或減輕走油酸敗。入庫大豆如水分含量高,為了長期保存,可以日曬。據(jù)試驗(yàn),日曬不降低出油率,但品質(zhì)有不同程度的下降,如發(fā)芽率降低,脂肪酸增加等。大豆日曬有缺點(diǎn),如夏季日曬大豆易爆腰脫皮,光澤減退,破碎粒增多,對長期貯存不利。所以采取春曬和秋曬,以減少損失。如采用機(jī)械烘干的方法有降水快,能清除雜質(zhì)和不受陰 雨天氣影響等優(yōu)點(diǎn)。但易發(fā)生焦斑和裂皮,光澤減退,脂肪酸 增加。大豆蛋白在高溫下極易變性,降低使用價(jià)值,不論日曬或烘干的大豆,都應(yīng)涼后歸倉。大豆吸濕性強(qiáng),做好防潮散濕是干燥貯藏的重要措施。防潮散濕應(yīng)抓好鋪墊隔濕,干豆低溫密閉,新豆及時(shí)倒困通風(fēng)等工作。大豆倉底鋪墊和下層外層隔濕要求比一般糧食更加嚴(yán)格,采用多層蘆席、草片或塑料布,才能收到較好的防潮效果。低水分大豆(12.5%以下)在春暖以前趁冷密閉,不僅可以較長時(shí)間保持低溫,也是防潮隔濕的有效措施,有利延長安全保管期。新收獲的大豆正值季節(jié)交換,氣溫逐漸下降,入倉后大豆繼續(xù)進(jìn)行后熟,糧堆內(nèi)部濕熱容易積聚,引起發(fā)熱霉變。因此,入倉的新大豆,在入倉后3-4周左右,應(yīng)及時(shí)倒倉通風(fēng)散濕,并結(jié)合過篩除雜,以增加保管的穩(wěn)定性。
    大豆中的蛋白質(zhì)含量測量可以使用自動(dòng)型凱氏定氮儀,它主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學(xué)品等中的氨氮、蛋白質(zhì)氮等含量的一款儀器。檢測方法符合國標(biāo)、AOAC、ISO等。

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